2012/2/8 12:33

硬面團(tuán)：

做手搟面需要較硬、較筋道的面團(tuán)，揉面時(shí)會(huì)稍費(fèi)些力，由于水分少，可能會(huì)覺(jué)得總有些面揉不進(jìn)去似的。別著急，一點(diǎn)一點(diǎn)把面往面團(tuán)里揣，慢慢揉一會(huì)，待水分吸收均勻就好了。要使些勁揉，揉面的時(shí)間也要長(zhǎng)一些，揉得越筋道，面條煮出來(lái)就越好吃。揉硬面團(tuán)的好處是不會(huì)粘手，多使些力氣就行了。

面條和餃子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中過(guò)于軟爛。

軟面團(tuán)：

和軟面團(tuán)時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到粘手的難題。因?yàn)樾枰乃慷啵呈质请y免的，而面粉是不能多加的。所以經(jīng)常揉著揉著就面、手糾纏不清，怎么扯也扯不干凈似的。

這時(shí)，先把大部分面團(tuán)盡量從手中弄下去，手上肯定還會(huì)粘著不少黏面，就兩只手使勁搓，直到把手上的黏面搓干搓凈（這些面渣可以扔掉不要了），直至手上一點(diǎn)面也沒(méi)有。也可以用水沖洗再擦干手，但我覺(jué)得用水并不更容易洗凈。

總之，最后要使兩只手上沒(méi)有濕面糊、也沒(méi)有水，徹底干燥后，將手伸入干面粉中，使手上均勻地沾上一層薄薄的面粉。然后用整個(gè)手掌從面團(tuán)的外部輕搓，將整個(gè)面團(tuán)的外部都沾上薄面，再輕輕地揉，不要用手指扯面團(tuán)，更是用手掌大面積地按揉，很快即可揉好，也不會(huì)再粘手。

餅類(lèi)需要在餅鐺中烙，過(guò)程中沒(méi)有水，所以面要揉得軟，以防烙好的餅過(guò)硬。

軟硬適中：

軟硬適中的面團(tuán)相對(duì)最好揉，這種面團(tuán)一般都是做發(fā)面，所以發(fā)酵好后還要再有一次揉面的過(guò)程，這時(shí)的揉面基本沒(méi)有什么難度。

其實(shí)，做什么面食要用什么樣的面團(tuán)，只不過(guò)通常情況下是這么用，不是規(guī)定，更不是要求。每個(gè)人完全可以根據(jù)自己的喜好，隨意調(diào)整，軟一點(diǎn)硬一點(diǎn)，真的沒(méi)有太大關(guān)系，揉順了手，自己想怎么來(lái)就怎么來(lái)。

這是做飯的魅力，如果做飯都跟做化學(xué)試驗(yàn)似的，那樂(lè)趣真要大打折扣了。