2012/3/28 11:12

春子的山林廚房新筆記 blog

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春天里的苦菜

苦菜一定是所有菜蔬中最苦的菜了，單這名字，看看就苦，想想更苦，感覺呀，比苦瓜還苦。
苦滋味的菜是孩子們的毒藥，我的孩子從小到大不肯吃半口苦瓜和苦菜。我小時(shí)候也不吃苦菜，剛成人時(shí)也不吃，待現(xiàn)今慢慢變老的時(shí)候，竟無端端地好起這一口來。為什么呢？我自己都弄不清楚！反正年歲越長(zhǎng)，許多從前不能接受的事情都能接受了，從前看不慣的事情都已習(xí)以為常。這是麻木，還是成熟？不知道，懶得管它！反正我是越來越喜歡吃苦菜了，不僅喜歡，而且覺得這真是一樣好東西。它生在天地之間，葉片有點(diǎn)像菊，它實(shí)際就屬菊科植物。菊，---花中四君子，君子指誰，問孔子去，這一點(diǎn)一點(diǎn)的溯源，我們眼里苦菜好象從此高貴起來，它是有君子家族血統(tǒng)的啊，它清苦，因?yàn)樗砩洗嬖谧嫔喜涣饔谒椎牧杷L(fēng)骨。

苦味食物在中醫(yī)理論里，多被歸納有清熱解毒、開竅明目等藥效，苦瓜如是，苦菜亦如是。所以五味之一的苦，在人間雖不討喜，卻意義深重。

我把苦菜涼拌好后，做了個(gè)造型發(fā)給一個(gè)搞美食攝影的朋友看。他說，涼拌苦菜的造型過于精致，抹去了它的野氣，不好，不好。他的評(píng)價(jià)有他的道理，人們習(xí)慣接受都市少女的時(shí)髦、前衛(wèi)，卻往往難以接受一個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤里的土丫頭裝扮得同樣時(shí)髦、前衛(wèi)?？墒沁@樣的審美觀有時(shí)也未免太逼仄，誰都有追求另一種不同生活的權(quán)利。于是，我堅(jiān)持不讓自己盤中的苦菜真像個(gè)在苦海里泡大的愁眉苦臉的孩子，我就是要挖出它身上潛藏著的優(yōu)雅與華麗。

涼拌苦菜

涼拌苦菜的原料：

苦菜300克、鹽2小勺、白糖半勺、蒜汁1勺、芝麻仁1小把、海南黃燈籠椒辣醬1小勺、麻油、食用油1勺。

涼拌苦菜的做法：

1、苦菜洗凈，摘取老根莖黃葉。

2、沸水中放入1勺油和1勺鹽，倒入苦菜焯水。

3、焯過水的苦菜放入涼開水中泡10——20分鐘。

4、將苦菜從涼開水中撈出，用手?jǐn)D抓，把苦菜汁的苦味潷出。

5、將苦菜一根根分開，放入大碗內(nèi)，倒入鹽、糖、蒜汁拌勻后靜置，使其入味。

6、臨吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黃燈籠椒辣醬增味，吃時(shí)，拌開這些料即可。

小貼士：

1、建議用蒜汁代替蒜茸，口感更好。

2、調(diào)味品的量自己掌握。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0102dxhs.html