2012/3/15 14:21

授權(quán)原創(chuàng)博客：酒鬼老狼
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為了做泡椒鳳爪，買(mǎi)了一袋1公斤裝的泡椒。泡椒用了幾次因?yàn)樘?，每次放的不多，現(xiàn)在廚房里還有不老少。放著不用就是資源的浪費(fèi)，只有琢磨著把它用掉了。

原料：

新鮮藕瓜、泡野山椒、青椒、紅辣椒、精鹽、白糖、白醋。

做法：

1、青椒去籽切長(zhǎng)條，紅辣椒切細(xì)絲。

2、藕削皮切條（粗細(xì)不限），把藕條放如滴有白醋的涼水中浸泡。把浸泡過(guò)的藕條用開(kāi)水焯熟（入開(kāi)水時(shí)間約1分鐘左右），撈出放入涼水中沖洗、拔涼。最后用涼開(kāi)水過(guò)下水，撈出備用。

3、把藕條碼放在小盆內(nèi)，放入青椒條，紅椒絲、白糖、少許精鹽、泡椒，根據(jù)個(gè)人喜好酌情加入白醋，拌勻即可。把拌勻的藕條用保鮮膜覆蓋在盆上，放進(jìn)冰箱冷藏，可隨吃隨取。

小貼士：

1、藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié)；藕身外附有一層薄泥保護(hù)。

2、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來(lái)講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來(lái)味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生藕吃起來(lái)甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

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