2012/2/8 15:04

3、牛腱放入鍋內(nèi)，加入老鹵和香料包。

4、加入適量生抽。

5、加入適量老抽，加入一點(diǎn)冰糖，再加入適量水基本沒(méi)過(guò)食材。

6、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮約30--40分鐘關(guān)火（用筷子可扎入的狀態(tài)）。

7、牛腱繼續(xù)浸泡在鹵汁中，冷卻后撈出切片（喜歡熱食，可以在微波爐內(nèi)加熱）。

啰嗦幾句：

1、老鹵即為以前鹵食材的湯汁，做法參考這里。

2、牛腱不必鹵煮過(guò)久，用筷子可以輕松扎入的狀態(tài)即可；過(guò)度燉煮會(huì)使肉質(zhì)變柴，反而口感不佳。

3、每個(gè)部位的牛肉所需烹飪時(shí)間都不同，同樣是牛腱如果燉湯，則需要長(zhǎng)時(shí)間燜燉；30分鐘比較適合“鹵”，請(qǐng)勿一概而論。

4、添置的香料隨意，有一些即可，不必如做新鹵一般，需要較多的香料。

5、鹵過(guò)牛腱的鹵汁，再次煮開(kāi)后過(guò)濾一遍，冷卻后密封冷藏，下次可再次使用，鹵汁是越陳越香。

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