2012/2/8 14:47

原料：

菜瓜500克，蝦皮100克，精鹽3克，醬油5克，白糖5克，味精1克，干紅辣椒10克，麻油20克，醋3克，蒜泥5克。

做法：

1、將菜瓜洗凈，削去兩頭，用刀平剖成兩瓣，去瓜瓤，切成6厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的細(xì)絲，放在開(kāi)水中鍋中燙約1分鐘，撈出，擠干水分，放在盤(pán)內(nèi)。干辣椒去柄及籽，洗凈，切成細(xì)絲。蒜泥、蝦皮一同放在菜瓜盤(pán)里。

2、炒鍋上火，舀入麻油燒至七成熱，放入干辣椒絲，炸出紅油，趁熱淋在菜瓜絲上，再放入精鹽、醬油、白糖、味精、醋，拌均勻即成。

烹飪關(guān)鍵：

干辣椒炸紅油，不可炸焦，防止產(chǎn)生苦味。

特色：

此菜瓜絲脆嫩，鮮辣爽口，用于佐酒石酸、下飯都很可口。