2012/2/8 14:53

大菜的美食物語 blog

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涼粉自制法：

自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料：

綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異），水1000ml

淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。

調(diào)料：

老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：

1、取1000ml涼水放入鍋中；

2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；

4、把淀粉糊倒進(jìn)一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；

5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；

6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：

材料：

黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

做法：

1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；

2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

涼粉涼面，有涼粉就得有涼面：川味涼面的做法

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b01009tik.html