2012/2/8 14:50
原料:
雞、色拉油、鹽、辣椒粉、花椒粉、十三香、雞精。
做法:
1、雞剁大塊,下鍋煮,其實正規(guī)的應該是整雞煮,味道更好,可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯,就只能剁了,這樣用水會比較少,燉的雞湯那個純鮮美味啊。
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2、又是正規(guī)的煮,應該是煮到8、9分熟,這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為上品。
咳咳,可惜現(xiàn)在的食品安全啊,得了,還是建議大家煮到全熟吧,反正老熊煮到全熟的。
然后撈起來,涼涼,千萬不要用冷水讓它涼哦,這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了。
涼了一些了,就剁成小塊(切記生熟菜板分開,嘻嘻)。
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3、最關鍵的調(diào)料配置出場。
首先,將色拉油大火燒辣,關火,涼到用手在油面上感覺不燙,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立馬出現(xiàn)~~~~
然后在煮雞的時候,將面上的一層雞油打起來,放辣椒碗中,大概半碗,這樣,喝湯的時候,即沒油膩感,最關鍵的還是這樣拌的白宰雞,超級好吃呢。
然后就放:糖,一點鹽,一點醬油,十三香,花椒(羅嗦一下:最好是漢源的,而且稍微放多點,這樣才道地,嘻嘻),雞精
然后攪勻~
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4、然后倒在雞塊上拌勻即可。
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