2012/2/24 11:00

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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今天就做了兩斤多，裝了一個(gè)保鮮盒，一個(gè)玻璃瓶的送人，這剩下的一碗，留著自己吃，都被看電視當(dāng)零嘴吃光了。

口味鮮香，有泡椒的辣味，糟鹵的香味，清爽Q脆，吃一個(gè)就停不下來(lái)了.糟鹵的香甜中和了泡椒的沖味，所以辣度很適口，辣中帶甜鮮，回味很香。

原料：雞爪。

配料：泡椒 糟鹵。

鹵料：蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉（姜皮和肉分開(kāi)，皮煮雞爪，肉切條泡雞爪）。

調(diào)料：糖、醋、鹽、料酒。

做法：

1、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味。

2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）

3、鹵料煮開(kāi)。

4、倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。

5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時(shí)換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水。

6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。不過(guò)越久越入味，也就越辣。

后話(huà)：

1、泡椒一定要買(mǎi)汁水清澈的，我上次因?yàn)橘I(mǎi)到不好的泡椒，有點(diǎn)渾濁，味道也不很純正。到超市賣(mài)咸菜的地方有，不過(guò)要看看新鮮不新鮮，要是快賣(mài)光了就別買(mǎi)，因?yàn)榭隙ǚ乓欢螘r(shí)間了。

2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過(guò)要是沒(méi)有的話(huà)，就不放了。

3、之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點(diǎn)醋的酸味，更好吃。

4、煮的時(shí)候，其他香料可有可無(wú)，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點(diǎn)，一湯匙花椒。煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，去臟東西。

5、沖泡雞爪，越久越發(fā)白，并且脆，不過(guò)不要超過(guò)兩小時(shí)。一小時(shí)到兩小時(shí)都行，低于一小時(shí)的話(huà)，雞爪不很白嫩。

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