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2012/2/8 15:05
今天推薦的這道湘西擂缽芫荽也就是香菜，是我從小到大都最愛的一道“飯遭殃”，在擂缽里光聞著香味就足以讓人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那個，對于愛吃的我就暫且忽略吧。美味當(dāng)前，萬敵難擋哈。
原料：
香菜一把、蒜頭、油辣椒或者老干媽、姜末、鹽、醋、麻油、雞精或者六月鮮醬油。
做法:
將香菜略切段，放入擂缽中，然后依次加入所有調(diào)料和佐料，用擂缽搗碎搗香即可食用。
在湘菜館里，擂菜上桌也是很講究禮儀的，一般有十擂的說法，每擂一下有一層寓意，以此來增加菜肴的賣點，活躍就餐氣氛。擂缽菜是一道能夠激起興致的菜肴，亦是圍繞“楚地”概念所延伸的菜系，湘菜有瓦制擂缽器皿，呈錐形，用硬雜木制成木槌，在缽中搗里面的菜，許多土菜、生菜、熟菜均可入缽搗之，使吃飯成為一種“好玩”的時尚。
擂一下一帆風(fēng)順 擂兩下二龍騰飛 擂三下三羊開泰 擂四下四季平安 擂五下五福臨門
擂六下 六六大順 擂七下七星高照 擂八下八方來財 擂九下九九同心 擂十下十全十美
在湖南、廣西擂缽是家中必備的容器，日本人也有用擂缽搗碎一些香料和食物的習(xí)慣。日常可用于搗碎蒜、姜、椒等物，在廣西桂林一帶用擂棍搗磨芝麻、豆子、茶葉，還可制作清香爽甜的油茶。
“擂”是湘西一種非常原生態(tài)的菜式，因手法與“擂茶”非相似而得名。根據(jù)選料和加工工藝不同，擂菜可以分為兩種，一種是生擂，一種是熟擂。前者是指原料舂搗成菜，適用的原料有芫荽，大蒜，圓蔥，韭菜等。后者是指原料經(jīng)過燒烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂缽內(nèi)，加入調(diào)料舂搗而成，適用的原料有茄子、藠頭、芋頭、土豆、辣椒、筍等。從選料你可以看出，制作擂菜大多選擇素料，但是不可否認(rèn)的是，葷料比如炸酥的小蝦、炒熟的肉泥、鹵牛肉也可以作為配料使用。