2012/2/8 15:05

新樂園 blog

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老陜拌菜，是道涼菜。在一桌子的菜肴里，本不怎么顯眼，你得先嘗一口。只一口，就不可忘卻了。接著呢，一盤就沒了。再來一盤。這就是這盤菜的魅力所在，表面上波瀾不驚，實際上呢，抱定了要味驚四座的。這種平和里帶著厚重的味道，很是用了心機的，于是乎，就不難理解為什么要把個‘老’字加在這個菜名的前頭。

拌菜的材料很簡單：黃豆芽、綠波菜、稍微粗一點的粉絲為主料。調(diào)味料里最重要的是蒜碎和醋，還有點花椒粉的麻，辣椒油的辣，點到為止。

我做的老陜拌菜沒放辣椒油，只是用干紅椒經(jīng)熱油熗過，也是稍有辣味的。我拌了好多，本來要分兩頓的，沒想到一次就給吃完了。

老陜拌菜

原料：

黃豆芽、菠菜、水晶粉絲、蒜、干紅椒、食用油、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精、香油。

做法：

1、將黃豆芽的豆衣去掉，洗凈，過水，控干水份，蒜瓣剁碎，備用；

2、菠菜只用葉子，洗凈后，切成大塊，過水?？馗伤荩瑐溆?；

3、水晶粉絲用開水煮過后浸泡在涼水中。時間為７、８分鐘左右。撈出，控干水份；

4、將以上三樣食材放在一起，放入蒜碎、干紅椒、醋、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉、味精；

5、用熱油將蒜碎潑香。在拌勻前滴一滴香油，拌勻，即可。注意：白胡椒粉和花椒粉只放一點即可，提個味，不能多放。還該澆一勺紅紅的辣椒油的，因為放了干紅椒熗過所以也沒有放。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100kwol.html