2012/2/8 15:02

煙火間 blog

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香糟味的小涼菜，很適合作為夏天的下酒小菜，冰冰的，帶著特殊的香氣，會(huì)讓人不由得吃個(gè)不停，胃口大開(kāi)?，F(xiàn)在一般超市里都有現(xiàn)成的香糟鹵售賣(mài)，做起來(lái)非常方便，只要把食材煮熟，放在香糟鹵里浸泡一段時(shí)間就可以了。好多食材都可以拿來(lái)用糟鹵浸泡，葷的、素的，不過(guò)我個(gè)人還是比較偏愛(ài)啃這些沒(méi)啥肉的雞爪子、雞翅尖，嘴饞的時(shí)候從冰箱拿幾個(gè)出來(lái)啃，淡淡的酒香，吮指回味呵。

香糟翅尖和鳳爪

原料：

雞翅尖250克、雞爪250克、香蔥1把、姜1塊、花椒1小撮、香葉2片、八角1個(gè)、糟鹵半瓶。

做法：

1、雞翅尖、雞爪洗凈放入沸水中汆燙一下?lián)瞥鰝溆茫?/P>

2、準(zhǔn)備大半鍋水，把蔥姜花椒等香料放入煮開(kāi)并用小火略煮一會(huì)煮出香味，把汆燙過(guò)的雞翅尖、雞爪放入再煮7、8分鐘左右，關(guān)火，燜至冷卻；

3、把冷卻的雞翅和雞爪放入保鮮盒中，糟鹵和煮食材晾涼的湯汁按1：1的比例混合，也一并倒入（我又丟了幾個(gè)枸杞點(diǎn)綴一下），然后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，隔夜最好，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

小貼士：

1、翅尖、雞爪煮的時(shí)間不用過(guò)長(zhǎng)，否則過(guò)于軟爛就沒(méi)啥咬勁了；

2、香料水里的花椒、香葉、八角放一點(diǎn)就可以了，過(guò)多反而容易和香糟味沖突，也可以不放，只用蔥姜；

3、糟鹵很咸，浸泡的時(shí)候根據(jù)自己的口味添加一部分煮食材的原汁（冷卻）可以中和一下，不至于過(guò)咸。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/157240525.html