2012/2/8 15:02

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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河南人夏天必不可少的菜--彩椒拌荊芥

河南人說某人“吃過大盤荊芥”，就是說這人見過大世面。而很多遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的河南人，荊芥便是惹起鄉(xiāng)愁的那一縷暗香。

荊芥含有揮發(fā)油，這使它有一種特別的香氣，但是又不像香菜那么濃烈的感覺。大多數(shù)人應(yīng)該都能接受，像我不太能接受香菜和茴香味道，卻能把荊芥吃得津津有味。在河南人看來，荊芥不該被過分加工。涼拌，下面條，或放入清淡的素湯，簡單的做法，便是對待荊芥的最高禮遇。

讓人難過的桑拿天里，就用最簡單最高貴的方法對待荊芥，不開火的涼拌。

原料：荊芥、彩椒。

調(diào)料：鹽、醋、香油。

做法：

1、荊芥去根，將葉子摘下來洗干凈，瀝干水分（桿可作他用）；

2、彩椒洗凈切成細(xì)絲；

3、荊芥葉和彩椒絲拌在一起，再倒入調(diào)料混合均勻即可。

有人把它稱做河南的羅勒，算是河南特有的一種香草吧。據(jù)說河南很多人家都會種上一些，就像外國人種羅勒、迷迭香、百里香一類的香草，平時摘一些來涼拌，做湯或包餡，摘過后很快又會長出新葉子來。算是河南人夏天必不可少的小菜。

說起來很多地方應(yīng)該都有栽培的，但可能河南人特別喜歡它吧，所以好像除了河南人，知道荊芥的不多。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100koal.html