2012/2/8 15:01

記憶中那些熟悉的味道 blog

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蕨菜到底“致癌”還是“治癌”—蒜蓉拌蕨菜

原料：

蕨菜、大蒜。

做法：

1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下；

2、撈出沖涼水，浸泡半天（加點食用堿），中間換水；

3、撈出瀝干水分，切成寸段備用；

4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上；

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃；

6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。

溫馨提示：

1、老的蕨菜底部要去掉；

2、焯水后的蕨菜要經過一段時間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；

3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油；也可以用這種黃金蒜，視個人喜好。炸蒜茸時一定要用小火，微黃時馬上關火，我的蒜蓉炸得有些大了。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會更好。