客戶端
2012/2/8 14:58
海蜇皮營養(yǎng)分析：
1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；
2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；
3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4、海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
原料：
白黃瓜兩根、海蜇皮300克、大蒜四瓣、香菜一棵。
調(diào)料：
鹽、雞精、香醋、香油。
做法：
1、海蜇皮用清水反復(fù)清洗，然后切絲，洗凈后用清水浸發(fā)，直至去掉其澀味和咸味；
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā)，用時擠干水分；
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段；
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然后添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
涼拌海蜇皮口感清脆的四個操作要點(diǎn)：
1、發(fā)好的海蜇皮提前焯水。焯水時水溫不可過高，焯水時間不可過長，否則海蜇會化掉（店家焯水的少，焯水后海蜇皮的分量銳減）；
2、焯水后迅速投入涼開水中，用時盡可能地?cái)D干水分；
3、先用香油拌勻，鎖住水分，再添加其他的調(diào)料拌勻；
4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味品，避免成品菜水水的感覺。
