2012/2/8 18:14

汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說(shuō)的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。

汾酒，酒液無(wú)色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔而甘洌，余味清爽，回味悠長(zhǎng)，酒度高（65度、53度）而無(wú)強(qiáng)烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純凈、雅郁之清香為我國(guó)清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽(yù)“其色、香、味”被實(shí)為酒中“三絕”，歷來(lái)為消費(fèi)者所稱道。除銷往全國(guó)各地及香港、澳門(mén)地區(qū)外，遠(yuǎn)銷新加坡、日本、澳大利亞、英國(guó)、法國(guó)、波蘭、美國(guó)等五大洲四十余個(gè)國(guó)家。1960年謝覺(jué)哉題詩(shī)曰：逢人便說(shuō)杏花村，汾酒名牌天下聞。草長(zhǎng)鶯飛春已暮，我來(lái)乃是雨紛紛。