2012/2/8 15:36

對(duì)鐘情于法國(guó)這個(gè)浪漫國(guó)度的你來(lái)說(shuō)，法國(guó)菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心?！皦?mèng)巴黎”、“塞納河”……熟悉又陌生的名字，讓你感受的是活色生香的都市生活，是槳聲燈影里的異國(guó)風(fēng)情。

法國(guó)美食天堂的聲名，與時(shí)裝、香水、法國(guó)人的浪漫一起揚(yáng)名世界。而在廣州的法國(guó)菜，又有哪些誘人的因素呢？

法國(guó)菜講究形式與味道兼美

鵝肝醬：又愛(ài)又恨

曾聽(tīng)朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認(rèn)為無(wú)甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所蒙騙。其實(shí)要驗(yàn)證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。

在法國(guó)居住了近二十年的章先生，對(duì)法國(guó)食物早有心得。他稱，在法國(guó)許多大餐廳里，制造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現(xiàn)在廣州的法國(guó)餐廳多是由法國(guó)“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國(guó)進(jìn)口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經(jīng)營(yíng)者的眼光與味蕾了。

鵝肝醬自然是用鵝肝制成，因此里面如果含比較大塊的鵝肝，價(jià)錢(qián)雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經(jīng)過(guò)多番細(xì)心挑選后，章先生終為自己開(kāi)的法國(guó)菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對(duì)此贊不絕口。

鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當(dāng)然，要享受這樣的美食配搭，所費(fèi)也是不菲，嘴巴受惠，而錢(qián)包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛(ài)又恨！

法國(guó)蝸牛：“中國(guó)制造”

提起法國(guó)菜，不能不提法國(guó)蝸牛。不說(shuō)不知道，原來(lái)無(wú)論是法國(guó)還是本地的專做法國(guó)菜的餐廳，用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”(中國(guó)制造)。因?yàn)樵谥袊?guó)許多地區(qū)，都有這種食用蝸牛的養(yǎng)殖場(chǎng)。而且這些蝸牛還必須是弄熟以后，裝到密封的罐頭里去才算是合格的產(chǎn)品，因此法國(guó)蝸牛無(wú)需標(biāo)榜用料的新鮮。

要把蝸牛泡制得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領(lǐng)了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調(diào)料幫蝸牛肉“裝身”，烤制后再放回蝸牛殼里上桌。這時(shí)的蝸牛肉野味之余，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。

香草茶：浪漫誘人

朋友中有一位大小姐最近從法國(guó)滿載而歸，帶回來(lái)的一大堆時(shí)尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺(jué)驚訝：法國(guó)人的茶有何特別？大小姐不無(wú)得意地解釋：在法國(guó)，香草茶是一種時(shí)髦的飲品，擁躉如云。而法國(guó)有名的香草茶專賣(mài)店，則是座落在名牌云集的著名的圣·多諾街上。

法國(guó)香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包并非紙做的，而是用精細(xì)的紗布制成的。水果香草茶在香草茶家族里是比較有名的一種，光它的味道就有十余種之多。細(xì)品該茶，只覺(jué)香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國(guó)餐廳就有供應(yīng)，全靠店主從法國(guó)帶過(guò)來(lái)，身價(jià)當(dāng)然不低：小小一壺須28元。