2012/2/8 15:37

葫蘆雞是陜西西安的傳統(tǒng)名菜、它以皮酥肉嫩，鮮香味醇的特點(diǎn)為中外賓客所贊譽(yù)，久負(fù)盛名、有人譽(yù)之為“古都長(zhǎng)安第一味”，食用過(guò)此菜者都說(shuō)其味美，但誰(shuí)知它還有一段血淚斑斑的歷史。

說(shuō)起葫蘆雞的創(chuàng)制者，不得不提到韋陡這個(gè)人。韋陡原來(lái)唐玄宗在位時(shí)為尚書(shū)，由于出生于官僚家庭，憑借父兄的權(quán)勢(shì)而平步官場(chǎng)、在政績(jī)上雖無(wú)什么建樹(shù)，但卻對(duì)飲食十分有研究、他錦衣工食，窮奢極欲，在他家的廚房里，山珍海味無(wú)所不有．時(shí)人云“人欲不飯筋骨舒，黃線項(xiàng)人郁公廚”（郁公即指韋陡。因他承襲了鄰國(guó)公封號(hào)），可見(jiàn)他家連空氣中都充滿著濃郁的香味。

一日，韋陡想吃既酥又嫩的雞肉，便命家廚立即烹制。第一位廚師絞盡腦汁想出一種烹酥雞之法，先清煮再油炸。韋陡品嘗后覺(jué)得沒(méi)達(dá)到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn)大為惱怒。于是命家丁將廚師重打五十大板。

韋陡再命另一回師烹制，這一廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法烹制，雖達(dá)到了酥嫩的要求。但由于經(jīng)過(guò)三道烹制工序，雞已骨肉分離成了碎塊。韋陡見(jiàn)雞不成形，認(rèn)為是廚師先偷吃過(guò)了，不容分說(shuō)便又命人將廚師活活打死。聶于韋的淫威，廚師們不得不繼續(xù)為其烹任。

第三位廚師心想前兩位受害于雞不酥和雞不成形、他苦苦思索后，把雞捆扎起來(lái)，然后先煮、后蒸，再油炸，雞不僅香醇、酥嫩，而且雞身完整，形似葫蘆，形美味佳，韋陡這才滿意。

以后這種烹制方法傳人民間，人們就稱之為“葫蘆雞’，并一直流傳至今。

葫蘆雞的制作方法

原料；一年左右肥嫩母雞（約1250克），醬油、精鹽、料酒。蔥、姜、桂皮、八角合適量，花生油500克

制法；

1、將雞去內(nèi)臟，放水中漂30分鐘除凈止污，剁去爪，投入沸水鍋中煮約10分鐘取出，割斷腿骨上的筋，用麻繩綁成葫蘆狀。

2、將鳴放人蕉盆，注入內(nèi)湯（以淹沒(méi)雞身為度，加入料酒、醬油、精鹽，將蔥、姜、栓皮、八角放在雞肉上，入籠，用旺火蒸約兩小時(shí)取出，瀝干湯水、再將油燒至八成熟，將雞投入炸至金黃色撈出即成。上桌時(shí)另帶花椒蓋小碟。