2012/2/8 15:36

法式甜品拿破侖酥

法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式西餐選料廣泛，如蝸牛和鵝肝都是法式菜肴中的美味，在制作上加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多。對于食材，法國菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用。

調(diào)味品的多樣多樣，這在西餐中是少見的。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒、海味品用白蘭地酒、甜品用各式甜酒或白蘭地等。吃牛扒，法國菜較為流行的吃法是蘸醬。汁醬在調(diào)味的作用上有所不同，汁味道稍淡，但容易入味；醬味濃，不容易入味，吃的時候通常直接蘸。最為常用的是英國芥末和法國芥末，英國芥末酸辣度輕，能帶出牛扒的原汁原味，法國芥末則是酸中帶辣，令人開胃。