2012/2/8 15:36

3、靜靜的魚(yú)飯

魚(yú)飯魚(yú)飯，顧名思義，是把魚(yú)當(dāng)飯。這跟臘肉咸菜一樣，是起源于食物保存方式的菜式，乃潮州人民趁冰箱沒(méi)有發(fā)明之前發(fā)明的一大美味。漁民出海，還來(lái)不及回到家，船上的魚(yú)就可能壞了，怎么辦？當(dāng)即在船上燒起一大鍋水，加點(diǎn)鹽，將魚(yú)裝在竹簍里，一簍一簍放進(jìn)水里煮熟，然后在表面撒一層粗粒的海鹽，這就是馳名潮汕地區(qū)的魚(yú)飯。經(jīng)常被拿來(lái)做魚(yú)飯的是巴朗魚(yú)，大約一塊錢(qián)一條，日本人叫這種魚(yú)叫秋刀魚(yú)，叫秋刀魚(yú)之后的巴朗魚(yú)，價(jià)格是之前的20倍以上。魚(yú)飯重要特點(diǎn)就是魚(yú)肉雪白結(jié)實(shí)，置于舌上，魚(yú)肉纖維絲絲縷縷，清晰可感。

配魚(yú)飯的是潮州特有的醬料——豆醬，據(jù)說(shuō)此醬跟魚(yú)飯的味道特別相合。一試果然。這種簡(jiǎn)潔的烹制和享用海鮮的方式令潮州菜充滿(mǎn)士大夫的文人氣質(zhì)，即使在街邊大排檔小酌亦不失優(yōu)雅。尤其是演奏著名喚“弦絲”的潮州音樂(lè)的時(shí)候。

4、香煎蠔仔烙

吃過(guò)生蠔或者蠔的任何一種形式的人都知道蠔的鮮美，不須我挖空心思來(lái)寫(xiě)。潮州人對(duì)蠔的經(jīng)典吃法是做成“煎餅”，蠔仔（注意這個(gè)“仔”字，越小的蠔口0感越嫩）加地瓜粉漿，雞蛋液在鐵板上香香地煎制而成，外面香脆而內(nèi)里熱嫩。最羨慕潮州人的不是他們有蠔吃，有蠔仔烙吃，而是他們時(shí)時(shí)在吃，作為一種普通早點(diǎn)在吃，跟馃條（也就是米粉）擺在一起，做為日常小吃在吃。[美食中國(guó)]

配蠔仔烙的醬料是魚(yú)露。何謂魚(yú)露？醬油是什么釀制的？黃豆。魚(yú)露是小魚(yú)釀制的醬油。想像一下這叫“魚(yú)露”的醬油有多鮮美吧。

著名作家金敬邁說(shuō)：潮州人民，優(yōu)秀民族??！做出來(lái)的肉丸，丟到地上可以跳13下。哪個(gè)地方可以做出跳13下的肉丸

跳13下的秘訣是肉不是絞碎或剁碎的，是用人手掄了大鐵棍捶松的，順著肉的纖維捶，纖維不斷，故有彈性。跳13下的肉丸，有豬肉、魚(yú)肉、牛肉，最出名的是牛肉丸，要知道什么感覺(jué)叫“彈牙”，從熱騰騰的火鍋里面夾一粒牛肉丸來(lái)試試。

6、甜到極致之白果芋泥

要體味世界上甜之極致，可以試試潮州甜品的白果芋泥。先將芋頭蒸熟，然后搗成芋泥，加大量的白糖豬油，少量的清水，用文火熬，一邊熬一邊攪動(dòng)，直到白糖芋泥豬油已經(jīng)充分結(jié)合，可以看得到結(jié)晶狀的芋泥，這樣的“結(jié)晶”好像顆顆都有生命一樣，在舌唇之間滑動(dòng)震顫。潮州的喜席必有頭尾兩道甜菜，稱(chēng)為“頭尾甜”，白果芋泥一般是“尾甜”。