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2014/10/22 11:07
小貼士：
1、和面時(shí)水的溫度以不燙手為宜，水溫不可太高（不能超過(guò)40攝氏度），以免將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失??；
2、制作肉餡時(shí)，往肉餡中打入一些蔥姜水，吃起來(lái)會(huì)鮮嫩多汁。打水的時(shí)候，要少量多次地加入（即倒入少量的水先攪勻然后再加，不要將水一下子全部倒入）。一定要注意要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；
3、步驟23面粉水中水與面粉的比例約為15:1，淋入面粉水的時(shí)候，要沿鍋邊淋入，避免將水淋在包子上，影響包子漲發(fā)；
4、鍋內(nèi)水干后要轉(zhuǎn)小火，以免容易燒焦；
5、步驟24待鍋內(nèi)水干后打開鍋蓋要淋入少許油將包子再煎一會(huì)兒，這樣包子底部才會(huì)金黃酥脆。
