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2012/2/8 18:33
假期里跟我們很熟識的一位合作伙伴小聚，這老兄是湖北人，做他們家鄉(xiāng)的菜肴很地道。工作之余經(jīng)常邀請朋友同事到他們住的宿舍做飯給大家吃。
聊起做飯來這老兄眉飛色舞，口水都快掉出來了。 他教給我好幾道他們家鄉(xiāng)特有的做菜方法和小秘決，聽來真是受益非淺，哪天要用這些方法來試一把了。
其實做飯人人都會，可想要做出來好吃就不太容易了，里邊還真是有不少的學(xué)問值得研究呢，就像今天想介紹的這道熏雞腿吧，如果不想點辦法是肯定會把好鍋熏壞滴~~用了這個方法，保證做出來的東西口味醇正，還不會弄壞鍋子，不信的話就跟我來試試看吧！
準(zhǔn)備原料：
雞腿、雞爪、蔥、姜、花椒、大料、料酒、生抽、鹽、茶葉、白糖、面巾紙4張。
做法：
第一部：將雞腿雞爪洗凈，放到開水鍋里焯一下去掉血水撈出備用；
第二部：砂鍋加水燒開后加入焯好的雞腿雞爪，加入蔥、姜、花椒、大料、料酒等所有調(diào)味料一起煮30分鐘左右，煮到用筷子能輕松將雞腿戳透時將雞腿等取出；
第三部：取4張面巾紙，每一張紙折疊兩次，疊放在無油無水干凈的蒸鍋底部。在面巾紙上均勻地灑上茶葉和糖（茶和糖的比例是1：1）放好蒸鍋的篦子，把雞肉放在篦子上蓋好鍋蓋開火，看到起白煙馬上轉(zhuǎn)小火并開始計時，5分鐘準(zhǔn)時關(guān)火！將鍋端離灶頭，等煙散盡將肉取出裝盤就可以開吃啦。
TIPS：
1、此方法適用熏制各種肉類；
2、為了不把鍋弄壞，鍋底墊餐巾紙一定不可以省略！計時務(wù)必要精準(zhǔn)5分鐘一定關(guān)火吼，不然弄壞了鍋可別怪我噢；
3、煮肉的湯不掉丟掉噢，用它來下面味道一級棒！