2012/2/8 18:22

土豆這家伙可是好東西，營養(yǎng)豐富，用途廣泛，生長條件也不高，所以是老百姓餐桌上常見的美味。

土豆可是內(nèi)蒙三寶（土豆、莜面、羊皮襖）之一，也有“地下蘋果”、“第二面包”的美譽(yù)，甚至被譽(yù)為是“十全十美的食品”，難怪大家那么喜歡（我也是哈）。

前幾天看見一位食友（異想天開的土豆）的簽名——如果非要我對自己喜歡的美食排一個序，那么排在第一位的一定是土豆，緊隨其后是馬鈴薯，接下來是洋芋，第四位的當(dāng)然還是……——真是讓我開了眼界，居然對土豆如此“吃”迷，呵呵：）

土豆作為食物，那吃法簡直可以說是五花八門，花樣百出。

先說咱吃得最多青椒土豆絲、干煸土豆絲、土豆燒牛肉、土豆燒排骨、燒烤土豆片、燒烤小土豆、回鍋土豆……，還有小時候吃的灶灰煨土豆（就是直接將一個土豆扔到煮飯?jiān)钛劾铮酝觑堅(jiān)偃ヌ统鰜?，外表黑呼呼，里面熱乎乎，饞得流口水），然后就是西餐中的薯?xiàng)l和土豆泥，咖喱土豆，咖喱土豆燒牛肉……，也是讓人垂涎三尺：P~~~~~~~~~~

1． 土豆餅

這可是具有中國特色的餡餅。土豆洗凈，去皮，切厚片蒸熟，涼后壓成泥，加入適量熟面粉和蔥花就可以當(dāng)皮了，餡用的是提前炒好的肉末餡（咸鮮口兒，可以微麻），包好，裹蛋液，拖面包糠，下油鍋炸至金黃，搞定。

這可是顏色美觀——金黃誘人，口感豐富——外酥內(nèi)軟，口味宜人——咸鮮微麻！不過對于一般家庭沒有那么多的原材料，也只好到酒店吃了。如果自己要做，不妨直接將壓成泥的土豆拌入蔥花/鹽/味精（可以加點(diǎn)花椒粉），煎成兩面黃的餅（節(jié)約油），也是不錯的選擇；

2． 土豆攤餅

土豆切成細(xì)絲，用水漂好；淀粉加水/蔥花/少許鹽，調(diào)成水淀粉（較稀，約有一小碗）。土豆絲下鍋炒熟，放入平底鍋中（也可不換鍋），倒入淀粉漿，煎成兩面黃的薄餅（邊煎邊壓），然后可以再下油鍋炸酥（也可省掉這一步），取出切成幾牙，配上椒鹽碟子和番茄醬碟子上桌，絕對是一道下酒的好菜！

3． 回鍋土豆

這也是一個好吃的東東。小時候，每年都會收獲很多土豆，大的也有，小的也有，小土豆蛋母親一般都是拿來喂豬，不過偶爾也做成回鍋土豆：小土豆蛋煮熟，放在冷水里，冷后撕去皮（一般我在這個時候都偷吃得差不多了，呵呵）。鍋內(nèi)加油，放入豆瓣醬炒香，然后放入土豆蛋，不斷的翻炒，然后加鹽/味精/辣椒面/花椒面/蔥花，再翻炒兩下就可以起鍋了。我最喜歡里面帶有一點(diǎn)鍋巴的那種，干香干香的，好吃：）

4． 螞蟻上樹

一說螞蟻上樹，很多人都知道這是川菜的一道名菜，其實(shí)就是爛肉粉絲（并不是用腐爛的肉做，而是指剁的很爛（碎）的肉做的），因?yàn)闊煤?，肉末能夠完全粘在粉絲上，就象一個個螞蟻在爬大樹一樣，真得很形象，名字也很雅，我喜歡。不過，它絲毫與土豆不沾邊：）
今天我給大家介紹的這個螞蟻上樹，是我在一家飯店吃到的，朋友推薦下點(diǎn)的，是一道創(chuàng)新菜，用的是土豆和黑螞蟻。制作不是很復(fù)雜，主要考刀工和火候：土豆要切成極細(xì)的絲，然后反復(fù)用水漂，然后下鍋炸成酥脆金黃的土豆松（關(guān)鍵在于油溫和火力），加椒鹽拌勻，撒上黑螞蟻就OK了。現(xiàn)在講究吃黑，黑螞蟻當(dāng)然不錯（除濕）。