2012/2/8 18:29

目前，用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見(jiàn)，并且被愈來(lái)愈多的家庭所接受。保鮮膜輕輕一蓋，保住食物的美味，為料理食物帶來(lái)了極大便利。

實(shí)驗(yàn)證明，將覆蓋保鮮膜和不覆蓋保鮮膜的蔬菜在冰箱中放置6小時(shí)后，覆蓋保鮮膜的蔬菜確實(shí)起到了保護(hù)維生素C的作用。如100克不覆蓋保鮮膜的番茄，其維生素C的含量為19毫克，而覆蓋保鮮膜的為22毫克;100克冬瓜含維生素C分別為25毫克和30毫克;白蘿卜分別為25毫克和27毫克。保鮮膜對(duì)青椒的作用更大，每百克青椒不覆蓋與覆蓋保鮮膜分別含維生素C是59毫克與66毫克，可見(jiàn)在食物上覆蓋保鮮膜，可保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但是，越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，這種隨手可得的方便，其實(shí)并不安全。因?yàn)橛行┧芰夏ず懈蓴_內(nèi)分泌的物質(zhì)，會(huì)擾亂人體內(nèi)的激素代謝，激素隨血液到人體各器官，調(diào)節(jié)代謝、生長(zhǎng)、生育等功能，過(guò)多時(shí)會(huì)破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)，引起婦女乳腺癌、新生兒先天缺陷、男子精子減少，甚至精神疾病等。有數(shù)據(jù)顯示，有些聚氯乙烯塑料包裝產(chǎn)品，含有簡(jiǎn)稱(chēng)為DEHA的一種塑化劑，DHA可增加保鮮膜的附著力，但會(huì)滲透入食物，尤其是高脂肪的食物。歐洲共同市場(chǎng)國(guó)家所規(guī)定的容許范圍，是每百萬(wàn)個(gè)單位最多只能含18個(gè)單位DEHA。由于只在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證明有害，所以美國(guó)政府尚未禁止工業(yè)界使用DEHA。英國(guó)早在10年前，就已規(guī)定改用其他較安全的塑化劑。

在塑料保鮮膜廣泛使用的今天，我們可以采用一些自我保護(hù)措施，以減少保鮮膜對(duì)人體健康造成的侵害。如盡量避免使用保鮮膜直接包裝食物，尤其是高脂肪食物。高脂肪食物將吸收更多的塑化劑，在室溫下的吸收比冷藏時(shí)會(huì)更多。買(mǎi)回食物后，一回家就應(yīng)把食物從保鮮膜包裝中取出，放在其他容器內(nèi)。

目前，市場(chǎng)上的保鮮膜大體分為兩類(lèi)，一類(lèi)是普通保鮮膜，適用于冰箱保鮮;一類(lèi)是微波爐保鮮膜，既可用于冰箱保鮮，又可用于微波爐，消費(fèi)者在使用上要特別注意區(qū)別使用。沒(méi)有注明適用微波爐的保鮮膜，就不宜在微波爐煮食及加熱用。即使有些保鮮膜聲稱(chēng)可用于微波爐，使用時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止食物溫度上升而導(dǎo)致保鮮膜融化，粘在食物上。使用保鮮膜在微波爐內(nèi)煮食時(shí)，最好用較深的容器，食物不要盛得過(guò)滿(mǎn)，保鮮膜與食物表面最少應(yīng)有25毫米空隙。加熱食物前用保鮮膜覆蓋好容器，再用牙簽在保鮮膜上扎些小孔，以利于水分蒸發(fā)，防止因氣體膨脹而使保鮮膜爆破。各品牌保鮮膜所標(biāo)注的最高耐熱溫度各不相同，微波爐內(nèi)的溫度可達(dá)110 ℃，需要長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，可選擇耐熱性較高的保鮮膜。

另外，保鮮膜不宜用于烹煮高脂肪和高糖分的食物，因脂肪和糖分能產(chǎn)生高熱，令保鮮膜融化。其實(shí)，在微波爐內(nèi)只要留有空間讓水分蒸發(fā)，也可選擇耐熱玻璃、瓷盤(pán)等來(lái)代替保鮮膜覆蓋食物，這樣可避免保鮮膜融化和保鮮膜中的增塑劑被食物吸收等問(wèn)題。