2012/2/8 18:29

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間，攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，熬出的粥酥，口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的好方法卻是用開水煮粥，冷水煮粥要糊底，開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象。而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。

3、火候：先用大來(lái)煮開，再轉(zhuǎn)小火熬約30分鐘，火的大小轉(zhuǎn)換直接關(guān)系到粥的味道的好壞。

4、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所以要攪拌，是為了怕粥糊底，用熱水煮粥就沒(méi)有了了糊底的擔(dān)憂。還要攪是為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點(diǎn)油：煮粥還要放油，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，就會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來(lái)的粥不光色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，好的煮粥方法并不是這樣做。應(yīng)該粥底是粥底，料是料，分頭煮，煮的煮，焯的焯， 最后再擱在一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘，這樣熬出的鍋品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。