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盛菜裝盤(pán)的一般規(guī)律

2012/2/8 18:26

一般的家常便飯只講究些營(yíng)養(yǎng)、味道就足夠了,其實(shí),很普通的菜肴,如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等,菜的品位和檔次馬上就提高了,你的自信和興趣也隨著增加,當(dāng)然,這還是一種享受。一般的規(guī)律是:

1、一般的炒、爆菜盛盤(pán)時(shí),用鏟勺將形大的或主料拉入盤(pán)里,細(xì)小的料放在盤(pán)底,形大的或主料在上層,突出了主料。

2、質(zhì)嫩易碎的勾芡菜,如熘菜成盤(pán)時(shí),要先從盤(pán)的一端倒起,就勢(shì)向另一端移動(dòng),鍋移到另一端時(shí),菜肴正好全部倒進(jìn)去。做時(shí)要速度快,準(zhǔn)確。

3、對(duì)于汁稠、粘性大的菜,如醬爆肉丁,要先盛一部分入盤(pán),再把鍋里其余的盛入勺中,蓋在盤(pán)中的那部分上,并用勁向下按按,這樣盛入盤(pán)中的菜圓圓的,顯得很飽滿。

4、塊大的如整雞、整魚(yú),為了盛入盤(pán)中還保持整體形,盛的時(shí)候。將鍋端在盤(pán)子上面,向前傾斜,一面用勺拖住魚(yú)或雞的前部,一面抬高鍋的傾斜度向下倒,這樣把整雞或整魚(yú)完整地盛到盤(pán)內(nèi)。

總之,無(wú)論哪一種盛入方法,都要注意美觀,突出主料,使盛好的每盤(pán)菜都有“豐滿”感。另外,盤(pán)邊還要保持干凈,一般菜上桌前,都要把盤(pán)邊用餐巾紙擦干凈。

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