2012/2/8 18:26

傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來市場(chǎng)上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。

烹調(diào)油要經(jīng)常換品種

面對(duì)市場(chǎng)上名目繁多的各種食用油，人們往往不知所措，不知道購買哪一種為好，或者只是固定地選用某一種油，或者哪種促銷買哪種。這些都不是最佳的選擇。

如今，日常使用的烹調(diào)油主要是植物油，動(dòng)物油主要用于制作糕點(diǎn)。這是因?yàn)閯?dòng)物油的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，膽固醇含量較高，長(zhǎng)期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險(xiǎn)性。那么，如何從琳瑯滿目的植物油中挑選出對(duì)健康有益的油呢？　

植物油的種類及特點(diǎn)　

從種類上講，傳統(tǒng)食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年來市場(chǎng)上可見的新型食用油有紅花油、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄欖油和調(diào)和油等，其中調(diào)和油又根據(jù)混合在一起的油的品種不同分為多種。從價(jià)格上講，大豆油相對(duì)價(jià)格稍低，野茶油價(jià)格稍高，最貴的是進(jìn)口橄欖油?！臓I(yíng)養(yǎng)成分來看，由于這些油脂肪酸構(gòu)成的不同，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?！《褂椭饕舅峤M成是亞油酸50％－55％，油酸22％－25％，棕櫚酸10％－12％，亞麻酸7％－9％。亞油酸和α-亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60－110mg/100g。

菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對(duì)健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10％－20％，油酸10％－35％，棕櫚酸2％－5％，亞麻酸5％－15％，芥酸25％－55％，花生四烯酸7％－14％。

花生油，具有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，含有6％－7％的長(zhǎng)鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩(wěn)定性。