2012/2/8 18:26

看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重時(shí)，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。

看硬度：硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強(qiáng)，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì)越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會(huì)影響飯的香味和口味。

看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，大米腹白部分的蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過(guò)高、不夠成熟的稻谷，腹白較大。