2012/2/8 18:25
選蝦有學問
如何挑選新鮮的蝦,是不少主婦所關注的。買蝦時,要懂得辨別其新鮮程度,越新鮮的蝦就越鮮美,否則便會鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦,殼與肌肉之間粘得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊,但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密,假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象,則表示蝦已不新鮮。再者,選購活蝦時,如果蝦不時產(chǎn)生氣泡的話,也是新鮮的表現(xiàn)。蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結(jié)實,味腥的為優(yōu)。若殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離的為次。凡色黃發(fā)暗,頭腳脫落,肉松散的為劣。
有些不正規(guī)的市場上賣幾元錢一斤的蝦。原來是賣幾十元的,為何降價如此之多呢?有關專家指出,原來是這些蝦當中,有部分由于被測出有魚藥殘留物,如氯霉素等,那些水產(chǎn)商只好削價銷售,水產(chǎn)市場又由于缺乏管理和檢測手段,這些受污染的蝦,就在市場上大量賣出,而購買者以為物美價廉,其實已成為受害者(氯霉素對人的造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)具有嚴重的毒性反應,有可能引發(fā)人的再生障礙性貧血;同時還會引起視神經(jīng)炎、皮疹等不良反應)。因此消費者在選購蝦時一定要小心注意,一般喂了藥的病蝦,蝦皮會有一點黑白斑點,同時蝦腮變黑。