2012/2/8 18:21

做魚(yú)時(shí)放姜為的是去除魚(yú)腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥味效果最好呢？當(dāng)魚(yú)體浸出液的pH值為5～6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。做魚(yú)時(shí)最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再放姜，即可明顯除腥。