2012/2/8 19:09

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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農(nóng)家燒火灶臺(tái)里的原生態(tài)滋味-上海•長(zhǎng)興島農(nóng)家樂(lè)

鼎鼎大名的“全聚德”烤鴨對(duì)外宣布放棄原本的果木直火烤鴨，而采用電爐與果木香汁替代，引起嘩然一片。電爐的精準(zhǔn)確實(shí)可以想象，只是少了火焰的炙烤，失去的是風(fēng)味。這風(fēng)味并非味道，而是一種無(wú)形的意味，只存在于想象中的意味。

這也好比遠(yuǎn)赴郊區(qū)品嘗農(nóng)家小菜，可上桌的卻是從冒著藍(lán)色火苗的天然氣灶臺(tái)烹飪出來(lái)的，心里的感覺(jué)會(huì)很微妙，味道不見(jiàn)得失色，意味卻差矣。相差的不過(guò)是灶臺(tái)形式，感覺(jué)卻差之千里，只因農(nóng)家最傳統(tǒng)的經(jīng)典被現(xiàn)代化的氣息湮沒(méi)，便捷代替了特色，省了力氣，失了風(fēng)味。

此前也去過(guò)不少農(nóng)家樂(lè)，漂亮齊整的菜園子里還種滿鮮花，僅供觀賞。也有磚砌的農(nóng)家灶臺(tái)，這灶臺(tái)只是擺擺樣子僅供參觀而已，一道道號(hào)稱原生態(tài)的菜品皆由一整排現(xiàn)代化的廚房出品，吃在嘴里并未感覺(jué)與鬧市中的飯店菜有何區(qū)別。數(shù)小時(shí)的路途時(shí)間只為此，未免覺(jué)得不值些。

此次去長(zhǎng)興島采桔，受邀去一戶農(nóng)家做客，體驗(yàn)了一回真正意義上的農(nóng)家樂(lè)。對(duì)于久居鬧市的我來(lái)說(shuō)，這樣的體驗(yàn)是全新的，甚至是令人激動(dòng)的。第一次見(jiàn)到烈火熊熊的農(nóng)家灶臺(tái)，第一次親手在菜地里摘菜，第一次站在田間啃“甜蘆粟”（音，究竟怎樣寫不詳，是一種類似于甘蔗的植物，很甜，上海人都這么叫）……太多的初次體驗(yàn)，激動(dòng)是必然的。

尤其是第一次吃到燒火灶臺(tái)里炒出的菜，這滋味與平日里小鍋小灶烹飪出的截然不同。大灶里的火候很特別，點(diǎn)柴燃燒后的火焰直催鍋底，單看那氣勢(shì)就能想象鍋中的滋味無(wú)窮，比起那幽藍(lán)色的小火苗堪稱豪氣沖天。灶臺(tái)里烹飪出的所有菜肴都保持著原本的鮮香，沒(méi)有一絲人工雕琢后的造作，所謂的純天然原生態(tài)滋味，大約只有嘗過(guò)這樣的味道才算真正領(lǐng)悟。從菜地到灶臺(tái)，沒(méi)有多余一步，才出田間就入鍋炒制，這是何等的新鮮，我想，除非你自己在家種菜，否則到哪家大飯店都不可能品到。

燒火的灶臺(tái)，新鮮采摘的蔬菜，正是應(yīng)了當(dāng)下十分流行的“原生態(tài)”潮流。凡事倘若與原生態(tài)有關(guān)，總會(huì)被人青睞，這至純的農(nóng)家生活自然也不例外。至于個(gè)中魅力幾何，需得親身體驗(yàn)，不好說(shuō)，也無(wú)法述。

又，摘了不少新鮮蔬菜帶回家，只是烹飪出來(lái)的味道與燒火灶臺(tái)里的相去甚遠(yuǎn)，看來(lái)一切皆有生命，離了土生土長(zhǎng)的地盤，風(fēng)韻盡失。我等鬧市之民，想要體味原生態(tài)滋味，還是需得千里迢迢啊。

農(nóng)家灶臺(tái)，出品的菜肴真是讓人垂涎三尺。

雄雄烈火，燃的是自家桔園里修剪下的樹(shù)枝。純天然，果木的，堪比全聚德！

火焰竟然可以如此美麗。