薺菜

薺菜又名地菜。春天在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。薺菜生長期短，可一次播種多次采收，周年供應，且因其為純天然無公害野生保健食品，在人民日益重視營養(yǎng)與保健的今天，薺菜越來越受人們的青睞，是一種有發(fā)展前途的綠葉蔬菜。

香椿

香椿芽，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定每100克椿菜中含蛋白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅，還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

莧菜

莧菜又名西甜骨，俗稱“人青草”，春夏之季在我國南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長較快，每當春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場邊，嬌嫩的幼苗便星星點點貼地而生。這時摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤口，可謂春季的一味上乘珍饈。

蒲公英

蒲公英是農村遍地都有的一種植物，很常見。在春天，很多人喜歡挖蒲公英的嫩芽，炒雞蛋、涼拌、做湯。可能很多人并不知道，蒲公英還是一味中藥，富含蒲公英素、蒲公英醇、蛋白質以及微量元素和維生素等，所以蒲公英具有清熱解毒、抗菌、防癌等功效。

榆錢

榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。榆錢也是餐桌上的一道好食品，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

馬蘭頭

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來春天的氣息，也點綴著我們的餐桌，帶來營養(yǎng)與健康。

蕨菜

別名又叫作龍頭菜、如意菜、狼蕨頭等。號稱“山珍之王”。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

馬齒莧

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效?？蔂I養(yǎng)上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

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