食材簡介

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。

營養(yǎng)價(jià)值

1、排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

食用功效

1、補(bǔ)鈣：豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補(bǔ)鈣的好食材，尤其對于正在長身體的青少年兒童和容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老人十分有益。
2、補(bǔ)血：豬排能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效，可以有效應(yīng)對身體貧血。
3、滋陰補(bǔ)陽：豬排有滋陰壯陽和益精補(bǔ)血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到更好的備孕效果。
4、補(bǔ)腎潤燥：豬排有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴等癥。

適用人群

一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群

濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。

選購技巧

1、肉要新鮮的，聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤的感覺。
2、排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。
3、做糖醋排骨或者椒鹽排骨就選用軟排，就是沒有脊骨邊的排骨。
4、假如是做過橋排骨，手抓大排，就要選硬排，有脊骨邊的排骨。