豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開(kāi)洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。色澤紅潤(rùn)，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

選購(gòu)技巧

1、盡量去信譽(yù)好的店購(gòu)買，可以要求提供原材料產(chǎn)地等信息，注意觀察加工環(huán)境、人員、是否有衛(wèi)生許可證等。
2、看顏色：豬頭肉較其他部位的豬肉肥肉多，所以制作之后應(yīng)泛天然的油光，顏色為棕紅色，其他過(guò)暗過(guò)艷的顏色都可能是被人工添加某些化學(xué)材料后得到的。
3、聞氣味：好的豬頭肉具有豬肉固有的鮮、香氣味。