豬蹄筋
為你介紹豬蹄筋營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu),以及豬蹄筋的4種做法。
豬蹄筋即連接關(guān)節(jié)的腱子,人工抽出后干制而成。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構(gòu)成。膠原蛋白,可以被消化,但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如肌肉組織的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,但因其富含膠質(zhì),質(zhì)地柔軟,所以在烹調(diào)中常用作筵席菜肴的原料。
選購(gòu)技巧
選購(gòu)新鮮的豬蹄筋時(shí)要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無(wú)殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊湊,富有彈性。
如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質(zhì)地松軟,沒(méi)有彈性,則表明豬蹄筋保存時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。