食材簡(jiǎn)介

芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調(diào)味品，又有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？勺舨?，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調(diào)味醬汁使用，全國(guó)各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)。
2.芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮。
3.芝麻醬含有豐富的鐵，每百克含鐵高達(dá)48毫克，比豬肝高l倍，比雞蛋黃高6倍。

食用功效

1、延緩衰老：芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，更有利于招牌營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老。
2、增加皮膚彈性：黑芝麻富含生物素，對(duì)身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果最好，對(duì)藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效。常吃芝麻還能增加皮膚彈性。
3、促進(jìn)骨骼發(fā)育：經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能假正和預(yù)防缺鐵性貧血。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
4、預(yù)防頭發(fā)脫落：芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。
5、潤(rùn)腸道：芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

有慢性腸炎、便溏腹瀉者慎用，毛囊炎患者慎用，對(duì)芝麻過(guò)敏的,如有患慢性蕁麻疹的朋友慎食。

選購(gòu)技巧

1、看：看配料表和顏色。配料表的標(biāo)識(shí)是100%的芝麻，純正芝麻醬的顏色相比而言比混合芝麻醬的顏色要深一下，
2、聞：純正芝麻醬的芝麻香味濃郁，而混合芝麻醬中有花生的香味，芝麻的香味小一些。
3、嘗：芝麻醬的口感有點(diǎn)澀，而混合芝麻醬口感比較嫩滑。