珍珠菇多叢生球蓋菇。大球蓋菇叫又名皺環(huán)蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，其子實(shí)體色澤艷麗、清香柔滑、脆嫩爽口，富含有益于人體健康的蛋白質(zhì)及糖類(lèi)、礦物元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。它是國(guó)際菇類(lèi)交易市場(chǎng)上的十大菇類(lèi)之一。也是聯(lián)合糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的食用菌之一。

選購(gòu)技巧

1、顏色：黃褐色，有光澤，沒(méi)有斑痕暗色。
2、體型：菌蓋半圓型，有粘液，菌柄短，以菌蓋大為優(yōu)，挑選時(shí)盡量選擇整簇的為優(yōu)，過(guò)于零散的不是不新鮮就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鮮度：選擇菌蓋未散開(kāi)，手感堅(jiān)實(shí)，整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開(kāi)傘營(yíng)養(yǎng)就大大降低，老熟時(shí)內(nèi)部松軟，散碎說(shuō)明已有損碎或不新鮮。
4、無(wú)蟲(chóng)孔、機(jī)械傷、雜質(zhì)、異味的滑子菇。