真姬菇（Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow）又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，外形美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。

選購技巧

1、顏色：菌蓋褐色，表面呈有龜裂狀花紋，越清晰越好，菌柄白色或灰白色，色澤一致，菌褶白色或淺黃色。
2、形態(tài)：菌蓋圓整呈鉚釘狀，完好，菌柄直，粗細(xì)一致，整簇菇體長度、體形基本一致，挑選簇生而不散碎的。
3、大?。涸叫≡胶?，菌蓋直徑3厘米，個(gè)體長12厘米為最優(yōu)
4、成熟度、新鮮度：選擇菌蓋未散開，手感堅(jiān)實(shí)，整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營養(yǎng)就大大降低，老熟時(shí)內(nèi)部松軟，散碎說明已有損碎或不新鮮。
5、無異味、外傷、雜質(zhì)、碎菇。