榆黃菇（拉丁名Pleurotus citrinopileatus）又名金頂側(cè)耳、玉皇蘑、金頂蘑；為傘菌目、側(cè)耳科、金頂側(cè)耳屬。是木腐性食用菌。分布于黑龍江、吉林、遼寧、河北、廣東等地。野生金頂側(cè)耳以東北地區(qū)較多。秋季生于榆、櫟等闊葉樹(shù)的倒木、枯立木上。

選購(gòu)技巧

1、形狀：選擇形狀完整的蘑菇，尤其是出現(xiàn)畸形或者顏色不同的最好不要。新鮮的榆黃菇難以保存，腐爛的速度是超級(jí)的快的，要是出現(xiàn)了不完整的榆黃菇就不要買(mǎi)了。
2、大?。河茳S菇并不是越大越好吃。長(zhǎng)得特別大的有可能是被激素催大的，這種榆黃菇吃了會(huì)對(duì)人身體健康帶來(lái)危害，正常大小的榆黃菇口感反而鮮嫩可口，也不要買(mǎi)過(guò)熟的蘑菇，以七八成熟最好。
3、菌蓋：一般選擇菌蓋有些內(nèi)卷或沒(méi)有完全開(kāi)傘的菇，最好是菌蓋下菌膜沒(méi)有破裂者，只有這樣的菇才是最富含營(yíng)養(yǎng)的好蘑菇。如果菌蓋完全開(kāi)傘或展開(kāi)的，在口感上會(huì)很老，營(yíng)養(yǎng)還流失了不少。
4、顏色：發(fā)黑的松茸或許已經(jīng)變質(zhì)，甚至有亞硫酸鹽，這種榆黃菇對(duì)人體是有害的。 顏色發(fā)黃則為姬松茸含真菌多糖較多，與空氣接觸發(fā)生變化的正常表現(xiàn)；在挑選上一般選擇褐色、白色為佳。
5、聞氣味：新鮮的榆黃菇是一種清爽撲鼻的蘑菇味道，放置久且變質(zhì)的就會(huì)有難聞的臭味。