陰米是加工過的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。陰米已經(jīng)是熟的，因此煮粥需要的時間較短，是一種健康的快餐。陰米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以見到。

選購技巧

1、色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。
2、形態(tài)：糯米為長橢圓形，較細長，大米為橢圓形，較圓胖。
3、質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。