羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜大西北地區(qū)常見的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類小吃，羊雜的做法有很多種可以做湯可以菜。
羊雜加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。

選購技巧

1、看外觀：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）色澤自然，結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，無霉斑，無肉眼可見雜質(zhì)。
2、看組織狀態(tài)：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）組織緊密，彈性好，表面微干不粘手，不粘連。
3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的羊雜（生鮮）有新鮮羊雜特有的腥味，無異味。劣質(zhì)的羊雜（生鮮）發(fā)酸、發(fā)臭，有腐爛變質(zhì)的氣味。
4、購買散裝羊雜（生鮮）可先查看售賣商家是否有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等。選擇銷售人員穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩（口罩要罩住鼻子）的，周邊環(huán)境及店面環(huán)境干凈衛(wèi)生的店鋪購買產(chǎn)品。