肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

選購(gòu)技巧

在購(gòu)買新鮮的羊排時(shí)，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味者為佳。