食材簡介

鴨舌是食物原料的一種，是一種名為鴨的禽類的舌頭，多用于制作涼菜。鴨舌可謂是老少皆宜的風(fēng)味小食，通常制作為蒜泥鴨舌等食品。

營養(yǎng)價(jià)值

鴨舌含蛋白質(zhì)達(dá)16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份，從它的營養(yǎng)分布來看，鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體；值得注意的一點(diǎn)是，鴨舌含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫(yī)的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

食用功效

1、作為鴨子身上最微不足道的一個(gè)部位，鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值雖不及鴨肉，但鴨舌蛋白質(zhì)的含量還是比例較高，易消化吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
2、從中醫(yī)的角度上看，鴨舌有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
3、常吃鴨舌，還能健腦益智，鴨舌含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，對(duì)改善老年人智力衰退有一定的作用。
4、鴨舌的食療價(jià)值也是值得稱贊，鴨舌對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

適用人群

適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。

禁忌人群

無不適宜人群。

選購技巧

1、新鮮鴨舌選擇肉皮色澤白亮、有光澤、無破損的。
2、新鮮選擇質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。
3、新鮮或冷凍鴨舌選擇有禽類特有的異味，但無其它雜味的。
4、選擇有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施完善的大商場(chǎng)、大超市購買。
5、預(yù)包裝類選擇包裝嚴(yán)密、不漏氣的，真空包裝無脹氣等。
6、挑選鴨舌時(shí)選擇去喉管的，鴨子吃的的東西有些都會(huì)遺留在喉管，會(huì)有大量細(xì)菌，建議不吃為好。