亞麻仁呈卵圓形，扁平，長4-7mm，寬2-3mm。表面棕色或棕紅色，平滑，有光澤，一端尖而略偏斜，種臍位于下方的凹陷處，另一端圓鈍，種脊位于一側(cè)邊緣。種皮薄，胚乳棕色，菲薄，子葉2枚，黃白色，富油性。氣微，嚼之有豆腥味。種子用水浸泡后，外有透明粘液膜包圍。

選購技巧

1、看顏色：金色的亞麻籽要優(yōu)于褐色的亞麻籽。
2、看生熟：亞麻籽表面有一層氫化物。需要通過加熱，來去除表面的氫化物從而保證亞麻籽的安全性。最后，看包裝。建議選擇包裝好的亞麻籽，尤其是真空包裝的亞麻籽。這是因?yàn)閬喡樽迅缓膎3脂肪酸在受熱的情況下，容易被氧化，亞麻籽的營養(yǎng)成分會(huì)遭到破壞。因此，盡量選擇真空包裝和小包裝的亞麻籽。
3、看標(biāo)簽：一般來說，金色的亞麻籽中n3脂肪酸含量達(dá)30%左右，這樣的亞麻籽品質(zhì)較高。市場上銷售的亞麻籽形態(tài)也不相同，有顆粒狀和粉末狀兩種。建議中老年人選擇粉末狀亞麻籽，因?yàn)檫@種亞麻籽易于消化和吸收。如果需要對亞麻籽加熱，打算把它放在面包和餅里面，盡量選擇顆粒狀的亞麻籽。這是因?yàn)轭w粒的亞麻籽可以進(jìn)行加熱，而且加熱過程不會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分。