食材簡(jiǎn)介

雪菜，又叫雪里蕻，是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。有新鮮和腌制品之分，新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來(lái)炒肉末;經(jīng)鹽腌漬的雪菜質(zhì)脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血，消腫止痛的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雪里蕻，別名雪菜、雪里紅、春不老、霜不老，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個(gè)變種。每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。雪里蕻具有解毒消腫、開(kāi)胃消食、溫中利氣等功效，主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。

食用功效

化痰止咳、消食、通便、聰耳、明目。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

小兒消化功能不全者不宜多食。

選購(gòu)技巧

雪里紅最好選擇漿棵整齊，根攀小、葉色濃綠、葉片肥厚、質(zhì)地細(xì)嫩的。