豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,做肉食時(shí)稱里脊肉。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

選購(gòu)技巧

1、看肉色：里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，如果是顏色較為暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會(huì)影響健康，所以還是需要有著一些選購(gòu)的絕殺技??！
2、摸肉質(zhì)：一般質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，就是新鮮的里脊肉；而且按下去癟癟的感覺(jué)，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鮮。
3、聞味道：新鮮的里脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細(xì)聞還是會(huì)聞到一些難聞的味道，會(huì)有一股不新鮮的肉的悶味。