食材簡(jiǎn)介

小蔥別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥.蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞，我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。
2.蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
3.蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強(qiáng)的殺菌作用。

食用功效

1、解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
2、促消化：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。
3、抗菌：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4、防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
5、促進(jìn)血液循環(huán)：蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當(dāng)量的維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預(yù)防老年癡呆的作用。
6、增強(qiáng)體質(zhì)：經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

適用人群

一般人群均可食用。尤適宜腦力勞動(dòng)者。

禁忌人群

胃腸道疾病、潰瘍病者慎食；表虛、多汗者忌食。

選購(gòu)技巧

1、在挑選小蔥的時(shí)候，大家主要看蔥的蔥白，如果小蔥的蔥白面積占整個(gè)大蔥的三分之一以下的話，那么說(shuō)明這個(gè)小蔥質(zhì)量不好，口感很差，最佳的比例是一比一，這樣的小蔥大蔥才正宗，味道也更好。
2、我們夏季調(diào)涼菜的時(shí)候會(huì)選擇蔥來(lái)進(jìn)行拌菜，這樣的大蔥一般要選擇南方的小蔥比較好，因?yàn)檫@類小蔥一般要求口感細(xì)膩，辣味適中，這樣才可以完全的融入涼菜里面，吃起來(lái)回味無(wú)窮。
3、我們挑選南方的小蔥的時(shí)候，一定要注意仔細(xì)檢查小蔥的葉子，這點(diǎn)很關(guān)鍵，因?yàn)槲艺{(diào)涼菜的時(shí)候，主要就是用的小蔥的葉子，所以如果你看到小蔥的葉子發(fā)黃，或者是有黃斑的話，那么絕對(duì)不要買，要買翠綠葉子。