食材簡(jiǎn)介

香芋原產(chǎn)于東南亞，后來(lái)由波利尼西亞人把品種帶至夏威夷，并逐漸在19世紀(jì)成為夏威夷的主要農(nóng)產(chǎn)品之一。香芋有一種獨(dú)特的香草味，肉心呈紫色，似薯類(lèi)，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不盡，故取名香芋。燒、炒、燉皆可，與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩，酥而不爛。將香芋放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)，在購(gòu)買(mǎi)后盡可能快點(diǎn)將它食用完，因?yàn)橛箢^容易變軟。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。
2、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

食用功效

1、增強(qiáng)免疫力：能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。
2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。
3、解毒防癌：芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。
4、美容烏發(fā)：芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。
5、補(bǔ)中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

適用人群

一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

禁忌人群

對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看外表：撥開(kāi)芋頭的毛皮，仔細(xì)觀察看有沒(méi)有霉?fàn)€、干硬、斑點(diǎn)等現(xiàn)象，優(yōu)質(zhì)的芋頭體型勻稱(chēng)，大小一致，表面完好，沒(méi)有病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷。
2、看沙眼：如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來(lái)粉糯；如果表面看起來(lái)比較光滑，則口感不會(huì)好。
3、看根部：用刀在芋頭的根部劃開(kāi)一個(gè)小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，怎表明此芋頭品質(zhì)較好。
4、看紋絡(luò)：一般大個(gè)兒的芋頭，商家會(huì)切半出售，這時(shí)就要看它的橫切面，紫紅色的紋理越密，芋頭的口感越好，斷面的紋絡(luò)越稀疏，留白越多，芋頭的口感越差。
5、新鮮度：新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來(lái)比較硬。劣質(zhì)的芋頭手感發(fā)軟，萎蔫，新鮮度較差。
6、掂質(zhì)量：相同大小的芋頭，用手掂一掂芋頭，比較其質(zhì)量。質(zhì)量越輕的芋頭水分含量較少，淀粉含量高，吃起來(lái)發(fā)面。質(zhì)量較重的芋頭，水分含量高，淀粉會(huì)少些，口感就會(huì)略差。