香芹（學(xué)名：Petroselinum crispum）為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時(shí)代起用于烹調(diào)，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對(duì)地質(zhì)和氣候的適應(yīng)性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對(duì)干燥的適應(yīng)性差。

選購技巧

1、看顏色：香芹外形纖長，一般呈現(xiàn)出鮮艷翠綠的顏色，十分清新。在市場挑選香芹時(shí)，我們可以觀察香芹的顏色是否鮮嫩，如果香芹的顏色較深，那就表明它新鮮程度不高。
2、看大小：香芹主要被食用的部分就是它肉質(zhì)豐富的莖部。一般來說，莖部越厚，口感越好。不過，過于肥大的莖部也就意味著香芹生長時(shí)間過長，植株比較老，會(huì)喪失香芹本身鮮嫩脆爽的口感。
3、看植株?duì)顟B(tài)：新鮮的香氣不僅枝莖挺直，而且葉子舒展，整體呈現(xiàn)出一種生機(jī)勃勃之感。而放置時(shí)間過久的香芹不僅水分會(huì)喪失，而且它的葉子也會(huì)出現(xiàn)蔫蔫的現(xiàn)象，有時(shí)甚至出現(xiàn)葉片發(fā)黃。