香干，是寧波人最常吃也很愛(ài)吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到城鄉(xiāng)人民的喜愛(ài)。寧波樓茂記香干最為著名。

選購(gòu)技巧

良質(zhì)豆腐干乳白或淡黃色，稍有光澤；形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無(wú)液體滲出；氣味清香；滋味純正，咸淡適中。
次質(zhì)豆腐干的色澤變深；外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水；香氣平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣質(zhì)豆腐干的色澤深黃或略紅或綠，無(wú)光澤；外觀粗糙，無(wú)彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出；散發(fā)餿味、腐臭味；味苦、澀、酸等。
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