五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

選購(gòu)技巧

1、看肥肉部分的分布是否均勻：優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過(guò)分油膩。
2、看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質(zhì)彈性佳，不會(huì)松跨。選購(gòu)五花肉的時(shí)候，對(duì)于松軟無(wú)彈性，選購(gòu)時(shí)一定要小心。
3、看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現(xiàn)鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過(guò)于蒼白，則這個(gè)五花肉不是優(yōu)質(zhì)的肉。
4、用手指觸摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來(lái)濕濕的都不是好的五花肉，避免選購(gòu)。還有好的五花肉豬皮表面細(xì)致，不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。